1. シカクマメは湯がいてから冷水につけ、細切りにしておく。
2. ココナッツミルクを鍋に入れて火にかけ、沸いたら半量づつに分けておく。
3. ローストしたトウガラシ、ニンニク、ホムデンをクロックやフードプロセッサーでつぶし、砂糖、ナンプラー、ライム果汁を加えて混ぜる。
4. ボウルに、シカクマメ、豚肉、フライドエシャロット、ピーナッツ、ココナッツミルクの半量、(2)のドレッシングを入れて和える。
5. 皿にレタスをひいてサラダを盛りつけ、残りのココナッツミルクをかけてから揚げたトウガラシを飾る。
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