1. 牛肉を食べやすい大きさに薄切りにする。
2. フライパンにサラダオイルをひき、グリーンカレーペーストを炒め、香りがたってきたら弱火にして2カップ分のココナッツミルクを少しづつ加えて、油が表面に浮いてくるまでそのまま混ぜ炒める。
3. 牛肉とちぎったコブミカンの葉を入れて軽く炒める。
4. カレーを鍋に移し、残りのココナッツミルクとパームシュガーを加えて、ナンプラーで味を整えながら弱火で煮る。
5. カレーが沸いてきたらナスを加えて火がとおるまで煮て、スイートバジルとトウガラシを散らして火からおろす。
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