1. アジは頭を落とし、内蔵をとってきれいに洗い、斜めに切れ目を入れておく。
2. フライパンにココナッツミルクを1カップ入れて火にかけ、表面に油が浮いてきたらレッドカレーペーストを加えて炒める。
3. 香りがたってきたら残りのココナッツミルクを入れて混ぜ合わせ、沸いてきたらアジを入れて煮こみながら、ナンプラーとパームシュガーで味を整える。
4. アジに火がとおり味がしみたら、皿に盛りつけてコブミカンの葉、スイートバジル、トウガラシを飾る。
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