1. 鶏手羽の骨を皮を破らないように上手に抜き取り、身に切れ目を入れる。
2. 大さじ1杯のレッドカレーペーストと大さじ1杯のナンプラーを鶏ひき肉とよく混ぜ、(1)の鶏手羽に詰めて入れ口を爪楊枝で閉じる。
3. (2)を蒸し器に入れて火がとおるまで蒸す。
4. 鍋に1カップのココナッツミルクを入れて火にかけ、表面に油が浮いてきたら残りのレッドカレーペーストを加えて混ぜ炒める。
5. 香りがたってきたら残りのココナッツミルクを少しずつ加え、ナンプラーとパームシュガーで味を整える。
6. さらに(3)の鶏手羽を入れて弱火にかけ、水気があらかたなくなるまで煮詰める。
7. 器に盛りつけ、コブミカンの葉、スイートバジル、トウガラシを飾る。
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