1. もどして種をとった乾燥トウガラシ、塩、ニンニク、ホムデン、カレー粉、コリアンダーシードパウダー、クミンパウダー、シナモンパウダー、カピを、クロックやフードプロセッサーを使ってつぶしてペーストにする。
2. 適当な大きさに切った鶏肉を、油でキツネ色に揚げてから鍋に入れ、ココナッツミルクを加えて弱火で30分程度煮る。
3. フライパンにバターとサラダオイルをひき、(1)のスパイスペーストを炒め、香りがたってきたら(2)の鍋に入れて混ぜる。
4. ナンプラー、パームシュガー、ライム果汁を加えて味を整え、鶏肉がやわらかくなるまで煮込む。
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