1. スパイスペースト用の材料をクロックやフードプロセッサーを使ってなめらかにペースト状に仕上げる。
2. 1カップ分のココナッツミルクを鍋で熱し、表面に油が浮いてきたら火からおろしておく。
3. 1カップ分のココナッツミルクに水を1カップ加えてエビをゆで、火がとおったエビをすり身にする。
4. 残りのココナッツミルクを(3)の鍋に加え、スパイスペーストとエビのすり身を入れて弱火で混ぜる。
5. さらに緑豆粉と、パームシュガー、ナンプラー、ライム果汁を加えて甘味、酸味、塩味を整える。
6. フライパンにサラダオイルをひき、ニンニクをキツネ色に炒めてフライドガーリックを作り、残った油で乾燥トウガラシを弱火で炒め、辛味と色を移す。
7. (6)のシーズニングオイルを(5)のソースに入れ、(2)のココナッツミルクを加えて混ぜ、フライドガーリックを散らす。
8. ゆでた素麺と野菜を皿に盛り、(7)のソースをかける。
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