1. アヒルは首と足を落とし、おなかの中をよく洗って水気をきっておく。
2. シナモン、ナツメグ、ショウガ、コショウを混ぜ、そのうちの小さじ1杯分を内側にまぶしてぬり込んでからおなかを閉じ、残りを外側にぬり込む。
3. アヒルをアルミホイルで包み、220度のオーブンで1時間蒸し焼きにし、その後取り出して15分程度冷やしてからアルミホイルをはずす。
4. 皮が破裂しないように、フォークで全体をまんべんなく刺してからクッキングシートにのせ、170度で30分焼く。
5. オーブンから取り出しシーユーカオを全体にぬり、250度で約5分間、皮がパリパリになるように焼く。このとき絶対に焦がさないように注意する。
6. 半身にするか、骨をとってから盛りつけると食べやすい。パリパリに焼きあがった皮は、キュウリやレタス、万能ネギ、セロリなどとともにシーユーダムのたれでいただく。
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