1. 春雨を4cmくらいに切りお湯につけてもどし、よく水気をきっておく。
2. フライパンにサラダオイルをひき、ニンニクとパクチーの根を入れて炒め、香りがたってきたらエビのむき身と豚ひき肉を加えて炒める。
3. さらにナンプラー、ニンジン、万能ネギ、チリソース、春雨を加えて混ぜながら炒め、火からおろして冷ましておく。
4. ぬらして絞った布の間に1枚づつ春巻きの皮をはさみ、やわらかくもどしておく。
5. (3)の具を大さじ1杯づつ春巻きの皮にのせて巻き、端を水で溶いた片栗粉で止める。
6. 140度くらいの油でこんがりとキツネ色に揚げ、ペーパータオルの上にあげ油をきる。
7. 皿に盛りつけチリソースを添える。
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