1. 鍋に、砂糖、水、コブミカンの葉を入れ、弱火で砂糖が溶けるまで加熱し、火からおろして冷ましておく。
2. スイカの赤い部分だけを取り、種を取り除いてからつぶす。
3. (2)をフードプロセッサーにかけてなめらかにして、さらに(1)を加えて混ぜ、冷蔵庫で3~4時間冷やす。
4. (3)を濾しながら容器に流し込んで冷凍庫に2時間程度入れ、半冷凍の状態で取り出し、フォークを使って崩し混ぜる。
5. (4)を再び冷凍庫に入れ、半冷凍の状態で再度取り出して崩し混ぜる。
6. (5)の工程を2~3回繰り返して、最後にしっかり凍らせる。
7. 食べる30分程度前に冷凍庫から冷蔵庫に移し、少しやわらかくしてから皿に盛りつける。
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