空芯菜と豚肉の炒め物（パッブンファイデーンムー）

1. 空芯菜は茎の太いところと根は取り除き、冷水にしばらくつけてからザルにあげてよく水をきり、食べやすい適当な長さに切っておく。

2. サラダオイルをひいた中華鍋に空芯菜を入れ、強火で軽く火が通る程度まで一気に炒める。

3. 空芯菜を鍋からあげて、皿に盛りつけておく。

4. 中華鍋にサラダオイルをひきなおしてから、中火でニンニクとピッキーヌを香りがたつまで炒める。

5. 豚ひき肉を加え、残りの調味料を入れて味を整えながら炒める。

6. できあがったものを空芯菜の上にのせてできあがり。

※ ここがポイント ： 空芯菜は歯ざわりを楽しみたいのでスピードが大切です。空芯菜が手に入りにくい場合は、ホウレンソウや小松菜など手近な菜っ葉を使ってお試し下さい。