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1. 空芯菜は茎の太いところと根は取り除き、冷水にしばらくつけてからザルにあげてよく水をきり、食べやすい適当な長さに切っておく。
2. サラダオイルをひいた中華鍋に空芯菜を入れ、強火で軽く火が通る程度まで一気に炒める。
3. 空芯菜を鍋からあげて、皿に盛りつけておく。
4. 中華鍋にサラダオイルをひきなおしてから、中火でニンニクとピッキーヌを香りがたつまで炒める。
5. 豚ひき肉を加え、残りの調味料を入れて味を整えながら炒める。
6. できあがったものを空芯菜の上にのせてできあがり。
※ ここがポイント : 空芯菜は歯ざわりを楽しみたいのでスピードが大切です。空芯菜が手に入りにくい場合は、ホウレンソウや小松菜など手近な菜っ葉を使ってお試し下さい。