辛味と酸味の効いたエビのスープ（トムヤムクン）

1. 沸騰した鶏がらスープにつぶしたニンニク、コブミカンの葉、ガランガル、2〜3cmの長さに切ったレモングラス、ピッキーヌ、薄くスライスしたフクロタケ、ナンプラーを入れて2分程度煮る。

2. あらかじめ殻を取っておいたエビをいれ、火がとおるまでさらに煮る。エビに火がとおったら、ライムの汁を入れ、トムヤムペーストを加えて溶かし味を整える。

3. 器に移してお好みでパクチーの葉を散らす。

※ ここがポイント ： 最近ではエバミルクや牛乳を加えたマイルドな味付けのものも好まれているようです。