イカとハーブの和え物（ラーププラームック）

1. イカはわたと皮をとり冷水できれいに洗ってから軽くあぶって焼き、細かく切っておく。

2. フライパンにイカとシャロット、レモングラスを入れ、レモングラスの香りが立つまで中火でさっと炒める。

3. 残りの材料を加えて軽く混ぜ合わせる。

4. 味見をして、さらに必要であればナンプラー、レモン汁、グラニュー糖、粉トウガラシで味を整える。

5. レタスなどを敷いた皿に盛りつけ、ミントの葉を散らしてできあがり。お好みの生野菜を添えていっしょにいただいて下さい。

※ ここがポイント ： ラープをおいしく作るには煎り米の香りと歯ごたえが重要なポイントです。煎った米を潰すよりも、あらかじめ粗挽きにしておいた米を手早く煎る方がよりおいしくできあがると思います。