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1. エビは殻をむいて背わたをとり、野菜類は食べやすい大きさに切っておく。
2. 鍋に水を入れて火にかけて沸かし、レッドカレーペーストを加えて溶かした後、弱火におとして3分程度煮る。
3. 半分にちぎったコブミカンの葉、おろしたショウガ、青コショウの実、ナンプラーを加える。
4. さらに野菜類を加えてさっと火をとおし、ナンプラーで味を整える。
5. 最後にエビを入れて火がとおったらできあがり。
※ ここがポイント : ココナッツミルクを使わないので、非常に辛いカレーです。辛さはレッドカレーペーストの量で調節して下さい。