エビのイサーン風カレー（ケーンパークン）

1. エビは殻をむいて背わたをとり、野菜類は食べやすい大きさに切っておく。

2. 鍋に水を入れて火にかけて沸かし、レッドカレーペーストを加えて溶かした後、弱火におとして3分程度煮る。

3. 半分にちぎったコブミカンの葉、おろしたショウガ、青コショウの実、ナンプラーを加える。

4. さらに野菜類を加えてさっと火をとおし、ナンプラーで味を整える。

5. 最後にエビを入れて火がとおったらできあがり。

※ ここがポイント ： ココナッツミルクを使わないので、非常に辛いカレーです。辛さはレッドカレーペーストの量で調節して下さい。