タイ料理のたれ

タイ料理の基本となるたれ、揚げ物やグリル料理に合います。
刻んだ生トウガラシ（乾燥物でも可）5〜6本分とナンプラー大さじ1杯、レモン汁大さじ1杯を混ぜる。

イサーンでよく使う辛いたれ、肉料理に合います。
粉トウガラシ大さじ1杯、ナンプラー大さじ1１杯、レモン汁大さじ1杯、砂糖小さじ1杯を混ぜる。

にんにく風味のたれ、揚げ物や肉料理に合います。
細かく刻んだ生トウガラシ5〜6本とにんにく2片分とナンプラー大さじ1杯、レモン汁大さじ1杯を混ぜる。

味噌風味の塩辛いたれ、焼き魚に合います。
細かく刻んだ生トウガラシ5〜6本とつぶして刻んだにんにく2片分、薄切りのショウガ1枚、砂糖大さじ2杯、酢1/5カップ、タオチオ（味噌でも可）大さじ1/2杯、水1/5カップを鍋に入れて火にかけ、砂糖が溶けたら冷やす。